Vieilli en fût de Sakura, célèbre cerisier japonais, après une double distillation en Pot Still. Ce whisky est ensuite réduit à l'eau de source du Mont Daisen. Whisky non tourbé.
Vieilli en fût de chêne Mizunara, une variété rare et difficile à travailler. Il apporte à ce whisky un boisé mielleux et une belle longueur. Il est également réduit à l'eau de source du Mont Daisen. Whisky non tourbé.
Hinotori signifie "Phoenix" en japonais en référence à la distillerie qui après un arrêt de production a pu renaître de ses cendres. Ce whisky a été vieilli 5 ans en fûts de chêne blanc américain neuf.
