Vendangé plus tardivement que les autres (d'où l'appellation), la maturité idéale se déclare au mois de novembre, la vinification est plus délicate, le produit final est une concentration de fruits sur mûris, si complexe que le sucre n'est même pas dominant.
Riche, complexe, charpenté, une longévité hors normes. Un vin à déguster pour lui tout seul, ou accompagnant un foie gras.
